Этот зефир готовится очень быстро...

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА

1. Апельсиновый сок смешиваю в сотейнике с агар-агаром и нагреваю. Когда сок начнет закипать, добавляю сахар. Довожу сироп до кипения и варю до 104°С градусов.
2. Взбиваю яичный белок и постепенно всыпаю в него 30 г сахара.
3. Готовый сироп аккуратно вливаю во взбитый белок и продолжаю взбивать на больших оборотах, 2-3 минуты. Масса должна стать пышной и светлой.
4. Готовую массу перекладываю и в кондитерский мешок и сразу отсаживаю. С этим зефиром нельзя медлить, масса застывает очень быстро.