Жареные рулетики из свинины благодаря своей форме называются "огурчиками". Более правильный вариант "огурчиков по-тираспольски" - с начинкой из сала с чесноком, а более распространённый - с солёными огурцами, луком и сыром. Мы приготовим рулетики и с одной, и с другой начинкой. Мне лично больше понравился вариант с салом и чесноком.

Продукты (на 4 порции) :

Свиная корейка без кости - 500 г 

Сало свиное - 40 г 

Чеснок - 1-2 зубчика 

Сыр твёрдый - 50 г 

Лук репчатый - 1 шт. 

Огурцы солёные (маленькие) - 4 шт. 

Мука - 2 ст. л. 

Масло подсолнечное - 40 мл

Соль - по вкусу 

Перец чёрный молотый - по вкусу.

Приготовление:

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления двух видов мясных рулетиков: с салом и с солёными огурцами.

Свиную корейку без кости нарежьте тонкими слайсами. У меня получилось 9 кусочков. Отбейте каждый кусочек мяса с двух сторон до тончайшего состояния.

Затем отбитое мясо посолите и присыпьте чёрным молотым перцем с двух сторон.

С кусочка солёного сала (или свежего, или свежего и солёного в равных пропорциях) снимите кожу. Нарежьте сало кусочками. Чеснок очистите.

Пропустите сало через мясорубку. Отложите от общего количества перекрученного сала 2-3 ч. ложки, а оставшееся сало соедините с пропущенным через пресс чесноком и перемешайте. Начинка для первого, более правильного варианта "огурчиков по-тираспольски" готова.

Для второй начинки лук нарежьте кубиками, солёные огурцы - соломкой, а твёрдый сыр натрите на крупной тёрке.

На подсолнечном масле (20 мл) обжарьте лук с солёными огурцами до испарения жидкости и золотистости лука. Переложите лук с огурцами со сковороды на тарелку.

Формируем рулетики. На кусочек отбитого мяса выложите четверть начинки из сала с чесноком. Распределите начинку по всей поверхности мяса.

Сверните мясо в плотный рулетик начинкой вовнутрь. Таким образом сформируйте ещё 3 рулетика.

Для второго варианта рулетиков оставшиеся кусочки мяса смажьте небольшим количеством сала (уже без чеснока). В принципе, сало можно не добавлять, но оно придаст рулетикам сочность.

Затем выложите на мясо часть обжаренных с луком солёных огурцов и немного тёртого сыра.

Сверните мясо с огурцами в рулетик, закрывая начинку со всех сторон. Такие рулетики, по сравнению с рулетиками с первым вариантом начинки, получаются толще.

Таким образом сформируйте рулетики из оставшегося мяса. В итоге у меня получилось 4 рулетика с салом и чесноком и 5 рулетиков с огурцами, луком и сыром.

Запанируйте все рулетики из свинины в муке.

В сковороде разогрейте оставшееся подсолнечное масло. Обжарьте мясные рулетики на среднем огне до готовности, по 5-7 минут с каждой стороны. Также можно быстро обжарить рулетики лишь до румяной корочки, а затем отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут.

Мясные рулетики с двумя видами начинки готовы. Подавайте рулетики из свинины к столу в горячем виде с любым гарниром по вашему вкусу.

Приятного аппетита!  

источник