Встречаем Новый год! |
Заливные кальмары с лимоном и зеленью Время приготовления: 200 мин НА 6 ПОРЦИЙ: • 700 г кальмаров • 0,5 лимона • 2 моркови • зелень петрушки • 1 луковица • соль по вкусу • 12 г желатина • 1 белок • 1 стакан воды • 2 стакана рыбного бульона 1. Кальмары очистить, варить в подсоленной воде не более 3 мин, затем охладить и нарезать тонкими полосками. 2. Приготовить желе. Желатин распустить в холодной воде, дать набухнуть, соединить с бульоном и нагреть до 60 °С (до кипения не доводить). Процедить через марлевую салфетку. Для осветления ввести взбитый белок, тщательно перемешать, вновь нагреть и снова процедить. 3. В глубокую форму налить желе слоем примерно 0,5 см и убрать в холодильник для застывания. Лимон нарезать кружочками, луковицу — колечками. Морковь вымыть, очистить и фигурно нарезать. Зелень петрушки вымыть и обсушить. Немного зелени оставить для украшения. Когда желе застынет, положить кальмары, кружочки лимона, кусочки моркови, колечки лука, зелень петрушки. Залить оставшимся желе и убрать в холодильник до полного застывания.> 4. Заливное выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и подать на стол. |
Салат «Гранатовый браслет» с чесноком Время приготовления: 80 мин НА 3 ПОРЦИИ: • 3 картофелины • 2 свеклы • зерна граната • 200 г капусты • 2 зубчика чеснока • 300 г майонеза • соль • молотый черный перец 1. Картофель и свеклу тщательно вымыть щеткой под проточной водой и отварить по отдельности до готовности в подсоленной воде. Слить, залить овощи холодной водой и еще раз слить. Дать овощам полностью остыть, затем очистить их от кожуры. 2. Картофель и свеклу по отдельности натереть на крупной терке. Чеснок очистить, измельчить или пропустить через пресс. 3. Капусту вымыть, обсушить, затем тонко нашинковать, присыпать солью и помять руками, чтобы она дала сок. По желанию сбрызнуть немного лимонным соком. Перемешать капусту с картошкой, а свеклу — с чесноком. Все посолить и поперчить. 4. Подготовленные овощи слоями выкладывать в миску, выстланную пищевой пленкой, каждый слой промазывать майонезом. Затем опрокинуть миску на тарелку, снять пленку, сверху полить салат майонезом и посыпать зернами граната. |
Кальмары, фаршированные овощами и рисом Время приготовления: 60 мин НА 4 ПОРЦИИ: • 1/2 стакана риса • 1 небольшая луковица • 1 зубчик чеснока • 6 маслин без косточек • 1/2 стручка красного сладкого перца • 1/2 стол. ложки панировочных сухарей • 5 шампиньонов • 2 стол. ложки рубленой петрушки • молотый белый перец • 50 мл белого сухого вина • растительное масло 1. Тушки кальмаров хорошо вымыть, затем опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 3 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, остудить и очистить. 2. Лук, чеснок, перец и шампиньоны вымыть и очистить. Овощи и грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле до готовности. 3. Рис перебрать, вымыть под проточной водой и варить в течение 25 мин. За 10 мин до окончания варки риса добавить в кастрюлю обжаренные овощи, грибы и мелко нарезанную петрушку. 4. Посолить, поперчить по вкусу. Влить белое вино, перемешать и тушить еще 5–7 мин. Маслины мелко нарезать. Панировочные сухари и маслины положить к рису и овощам и все хорошо перемешать. Кальмары нафаршировать и обжарить на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета. |
Салат «Трио» со свежим огурцом и лимонным соусом Время приготовления: 60 мин НА 4 ПОРЦИИ: • 200 г филе малосольной семги • 200 г филе малосольного палтуса • 200 г филе малосольной сельди • 1 небольшая свекла • 1 луковица • 1 свежий огурец. Для соуса: • 3 стол. ложки оливкового масла • соль • молотый белый перец • 1 чайн. ложка приправы для рыбы • сок половины лимона • 1 стол. ложка растительного масла 1. Филе семги, палтуса и сельди нарезать полосками или небольшими кусочками. 2. Свеклу хорошо вымыть, отварить до готовности, охладить, очистить и натереть на крупной терке в отдельную посуду. Натертую свеклу сбрызнуть растительным маслом. 3. Луковицу очистить, мелко нарезать, облить кипятком, чтобы отбить горечь. Свежий огурец вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками. Филе семги, палтуса, сельди, лук, свеклу, огурец соединить в салатнике. Не перемешивать. 4. Приготовить соус. Оливковое масло, молотый белый перец, приправу для рыбы, соль, сок лимона соединить и хорошо перемешать. Салат полить соусом, дать пропитаться в течение 20 мин и подать на стол. |
Рулеты из индейки с сыром и курагой в беконе Время приготовления: 70 мин НА 4 ПОРЦИИ: • 1 стебель лука-порея • 8 шт. кураги • 8 шницелей из индейки • 50 г острого сыра • 8 ломтиков бекона 300 мл растительного масла • 100 мл белого вина • 250 мл куриного бульона • 1 стол. ложка муки • листики мяты • cоль, молотый черный перец по вкусу • листья салата 1. Лук-порей вымыть, очистить. Стебель нарезать полосками. Курагу вымыть, 4 сухофрукта нарезать, остальные отложить для украшения. Сыр натереть на мелкой терке. Шницели из индейки вымыть, обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить. 2. Дольки кураги и нарезанный лук-порей равномерно разложить на шницелях, добавить 2 листика мяты, посыпать тертым сыром. Свернуть рулетами. 3. Каждый рулет завернуть в ломтик бекона и скрепить деревянной шпажкой. Растительное масло разогреть в глубокой сковороде и обжарить рулеты со всех сторон до золотистой корочки. Влить вино и бульон. Тушить под крышкой 40 мин. Рулеты вынуть. 4. Сделать соус. В подливу, в которой тушились рулеты, добавить муку, посолить, поперчить и, помешивая, загустить. Рулеты выложить на вымытые листья салаты. Украсить мятой и курагой. Полить соусом и подать на стол. |
Новогодняя утка с яблоками, медом и коньяком Время приготовления: 150 мин НА 4 ПОРЦИИ: • 1 утка, готовая к кулинарной обработке • 1 лимон • 500 г aнтоновских яблок • 2 стол. ложки жидкого меда • 2 стол. ложки коньяка • соль • молотый черный перец по вкусу 1. Утку вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Лимон вымыть и разрезать пополам, из одной половинки выжать сок. Второй половинкой лимона натереть утку снаружи и внутри, посолить и поперчить по вкусу. 2. Яблоки вымыть, удалить семена, яблоки нарезать крупными дольками и сбрызнуть лимонным соком. Духовку разогреть до 200°С. 3. Утку начинить дольками яблок, отверстие сколоть деревянными шпажками. Положить утку на противень грудкой вверх и подлить 200 мл горячей воды. Запекать в духовке в течение 2 ч, периодически переворачивая и поливая соусом. 4. Мед и коньяк смешать. Утку перевернуть на спинку, смазать грудку медово-коньячной смесью и вновь поставить в духовку на 10 мин. 5. Перед подачей на стол яблоки вынуть и подать их вместе с уткой. Украсить по желанию. |
|
Приятных выходных!
Жду Ваших отзывов!
Рубрики: | кулинария полезные советы новый год |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |