Когда видишь на упаковке слово “каннеллони”, у многих первая мысль: “Это, наверное, что-то из заморской кухни, сложно и не для меня”. А ведь на самом деле — это обычные макароны, только в виде крупных трубочек.
Каннелло́ни (от итальянского — «трубка», «тростник») — традиционное макаронное изделие, которое в Италии знают все хозяйки. Длина у них примерно 10 сантиметров, диаметр — 2–3 сантиметра. Придумали их в солнечной Италии ещё в XVIII веке — и с тех пор хозяйки всего мира экспериментируют с начинками.

Принцип очень простой: начинить трубочки вкусной смесью, выложить в форму, полить соусом и запечь. Вот и всё волшебство! Чаще всего в начинке - нежная рикотта, шпинат, мясо или даже баклажаны, а сверху - соус бешамель или домашний томатный.

Каннеллони традиционно готовят в Италии на праздничные семейные обеды — особенно на День Святого Стефана, но я уверена: радовать близких этим блюдом можно когда душе угодно...

Каннеллони от Джейми Оливера

“Не стоит бояться итальянской кухни — главное, получать удовольствие от процесса и не переживать о мелочах!”
— Джейми Оливер 

Каннеллони с баклажанной икрой, рикоттой и помидорами
Ингредиенты на 4–6 порций:

• Каннеллони — 12–15 трубочек
• Баклажаны — 2 средних
• Рикотта — 250 г
• Помидоры — 400 г (лучше спелые или в собственном соку)
• Чеснок — 3 зубчика
• Пармезан — 50 г
• Петрушка или базилик — пучок
• Оливковое масло, соль, перец
• Немного сливочного масла (для формы)

Пошаговый рецепт:

1. Баклажанную икру готовим заранее:
   Баклажаны прокалываем вилкой, запекаем целиком в духовке (200°C, 30–35 мин), пока не станут мягкими. Даем остыть, снимаем кожицу, мякоть измельчаем ножом до состояния икры.
   Совет Джейми: «Можно добавить немного свежего лимона и чеснока — так вкус баклажанов станет ярче!»
2. Соус для заливки:
   На оливковом масле слегка обжариваем чеснок, добавляем нарезанные помидоры, тушим 10–15 минут до насыщенного соуса, солим, перчим. Отдельно часть соуса отложить для верха.
3. Начинка:
   К баклажанной икре добавляем рикотту, мелко рубленую зелень, половину тёртого пармезана. Всё перемешиваем, выкладываем начинку в кондитерский мешок (или обычный пакет с уголком).
4. Формируем каннеллони:
   На дно формы выкладываем немного помидорного соуса. Каннеллони аккуратно начиняем баклажанной массой. Укладываем трубочки на соус в форме.
5. Собираем и выпекаем:
   Поливаем сверху оставшимся томатным соусом, посыпаем оставшимся пармезаном, добавляем немного сливочного масла (даёт аппетитную корочку). Запекаем в духовке 35–40 мин при 180°C.
6. Подача:
   Немного свежей зелени — и готово!
   Совет Джейми: «Не стесняйтесь импровизировать — добавляйте свои любимые травы, а рикотту можно заменить творожным сыром, если что-то осталось после ужина».

«Женская кухня — это не соревнование, а удовольствие. Всегда готовьте с настроением, тогда и блюдо получится на славу!» — Джейми Оливер 

источник