Венский бифштекс — это блюдо с богатой историей, родом из австрийской кухни. Его основа — высококачественное мясо, которое панируется и обжаривается до аппетитной корочки. Это один из ярких примеров того, как простые ингредиенты превращаются в изысканное угощение.

Ингредиенты (на 2 порции)

• Говяжья вырезка — 300–400 г (по 150–200 г на порцию)
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Мука пшеничная — 50 г
• Панировочные сухари — 100 г
• Растительное масло (для жарки) — 100 мл
• Сливочное масло (для вкуса) — 20 г
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте мясо.
   Говяжью вырезку нарежьте на куски толщиной 1,5–2 см. Каждый кусок слегка отбейте плоской стороной молотка, чтобы мясо стало немного тоньше и мягче, но не теряло форму. Посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Приготовьте панировку.
   Разложите три тарелки: одну с мукой, вторую с слегка взбитым яйцом, третью с панировочными сухарями.
   Обваляйте мясо сначала в муке (стряхните лишнее), затем окуните в яйцо и, наконец, тщательно покройте сухарями, слегка прижимая их к мясу.
3. Разогрейте сковороду.
   Налейте на сковороду растительное масло (его должно быть достаточно для жарки, чтобы мясо "купалось"). Разогрейте масло до средней температуры. Чтобы проверить готовность масла, бросьте в него щепотку сухарей — они должны сразу зашипеть.
4. Обжарьте бифштексы.
   Поместите мясо на горячую сковороду. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока панировка не станет золотистой и хрустящей.
   В конце добавьте небольшой кусочек сливочного масла для аромата.
5. Дайте бифштексам "отдохнуть".
   Выложите готовые бифштексы на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Дайте мясу постоять 3–5 минут перед подачей.

Подача

Традиционно венский бифштекс подают с картофельным салатом или гарниром из тушёных овощей. Дополните блюдо долькой лимона и свежей зеленью для украшения.

Советы и лайфхаки

1. Выбор мяса: Используйте свежую говяжью вырезку или альтернативу высшего сорта (например, филе миньон).
2. Панировка: Для более хрустящей корочки сухари можно смешать с небольшим количеством натёртого пармезана.
3. Жарка: Следите за температурой масла — оно не должно быть слишком горячим, иначе панировка сгорит, а мясо останется сырым.
4. Аромат: Сливочное масло в конце жарки придаёт блюду особую изысканность.
5. Дополнение: Если хотите усложнить вкус, попробуйте добавить в панировку немного молотого чеснока или паприки.

Это блюдо станет прекрасным выбором для ужина в домашнем кругу или праздничного стола. Приятного аппетита!

источник