Испанская кухня — одна из самых популярных в мире. О ней известно многое, при этом немалая часть из имеющихся у непрофессионалов в гастрономии сведений — неправда.

Попытаемся вместить основные факты об испанской кухне в 10 фактов и в них же развеять самые серьезные мифы о кулинарии этой страны. Начнем!

1 факт

Настоящая испанская кухня достаточно проста. Не стоит удивляться! Современная кулинария Испании вобрала в себя традиции многих веков, а начинала свою историю как кухня крестьян. Со временем испанскую гастрономию обновили и разнообразили, именно поэтому сегодня существует так много вариаций классических национальных блюд этой страны.

2 факт

Испанская кухня — это не просто испанская кухня! Это синтез гастрономических традиций сразу 17 разных регионов страны. Каждый из них — как маленькая, но самостоятельная страна, у которой свои любимые продукты, рецепты и способы их приготовления. Так, например, в Каталонии очень любят соусы, в Кантабрии — морепродукты, в Валенсии — рис. В Андалуссии блюда очень часто готовят во фритюре, а бакская (кухня Страны Басков) и вовсе больше напоминает абхазскую.

3 факт

Несмотря на неоднородность испанской кухни, в ней можно выделить ключевые особенности. Ее основные ингредиенты — это лук, чеснок, оливковое масло, вино и травы. Также очень популярны бобы, чечевица, фасоль, овощи и фрукты. Испанцы любят тушить блюда в вине, готовить их на гриле и запекать с овечьим сыром.

4 факт

Устоявшееся в мире мнение о «диетичности» испанской кухни абсолютно неверно. Гастрономия этой страны не живет правилами приписываемой ей средиземноморской диеты, предполагающей питание блюдами из бобовых, овощей, фруктов, риса, морепродуктов, зелени и злаков, небольшого количества орехов и минимумом мяса. Эта кухня в целом действительно полезна, но не настолько ограничена. Так, испанцы любят овощи и фрукты, но едят их не столь часто и много, как это полагается по упомянутой выше диете — по 2,5 стакана сока (или 2 яблока) и 2 тарелки салата в день. Кроме того, в испанской кухне мясных блюд больше, чем рыбных. Морепродукты в фаворе лишь в трех регионах: Галисии, Андалусии и Кантабрии. И на тарелках испанцев действительно чаще можно встретить не сардины или форель, а сочный кусок мяса. Или их национальную гордость — хамон (сыровяленую свиную ногу).

5 факт

Сегодня оливковое масло в Испании используют в каждом доме. Однако так было отнюдь не всегда. Традиция использовать в приготовлении блюд оливковое масло пришла лишь в XX в. До этого в испанской кухне использовался простой животный жир, чаще всего свиной.

6 факт

Чтобы составить представление об испанской кухне, для начала стоит попробовать ее «классику»: паэлью (в классическом исполнении это рис с шафраном, овощами, курицей, специями, вином, зеленью, а также 6–7 разными морепродуктами и рыбой), гаспачо (холодный суп-пюре из овощей с приправами), тапас (всевозможные закуски из кусочка хлеба с чем угодно: начиная от сыра с оливками и заканчивая вареной кровью с лучком), тортилью (картофельный омлет с мясом, грибами и рыбой), копченую колбаску «серрано», наконец знаменитый хамон. Причем лучше всего попутешествовать по разным регионам Испании, чтобы понять, какой разной может быть кухня этой страны и сколько других интересных блюд она предполагает.

7 факт

Типичный испанский обед обычно начинается не с первого блюда, а с салата, морепродуктов, фасоли или вареных овощей. А уже за ними следует суп. Завтрак у испанцев проходит в 9 утра и обычно состоит из кофе и легкой выпечки. Ужин же начинается очень поздно: не ранее 9 часов вечера, а иногда и под 11.

8 факт

Испанцы очень любят вино, сангрию (подслащенное вино с фруктами и пряностями), херес (испанское крепленое вино), сидр и все больше пьют пиво. Зато не слишком балуют своим вниманием кофе или чай. Среди безалкогольных напитков популярностью пользуются орчата (напиток из миндальных орехов) и гранисадос (замороженный сок).

9 факт

Интересный факт: майонезом мы обязаны одному из испанских островов — Менорке, вернее его столице, Маону. Изобретен он был не здесь, однако назвали универсальный «соус» как раз в честь этого города.

10 факт

Один из самых известных испанских десертов — туррон (нуга с орехами). Когда-то его готовили исключительно к Рождеству, но с приходом к сладости популярности стали делать и продавать круглый год. Не обходится праздничный стол испанцев и без еще одного десерта — польворонеса (очень рассыпчатого печенья с корицей, кунжутом, миндалем и разными наполнителями). В Мурсии и Валенсии любят десерты из цедры, а в Стране Басков и Астурии популярнее всего печеные яблоки. Также в Испании очень любят различные кремы и пудинги.