Пошаговый рецепт:

Готовим тесто для блинчиков.

Разбиваем в чашу 6 крупных или 7 небольших яиц, всыпаем 1 ч.л. соли и несмотря на то, что блинчики будут с мясом, 1 ст.л. сахара. Хорошенько разбалтываем.

По рецепту идет 800 г молока, холодной кипяченой воды, или молока пополам с водой. Примерно третью часть жидкости вливаем в чашу, смешиваем и всыпаем 300 г просеянной муки.

Замешиваем довольно густое, гладкое однородное тесто без комочков, при желании, можно воспользоваться миксером.

Затем, по чуть-чуть, добавляя молоко, разводим его до нужной консистенции.

Если вы замесили слишком густое тесто, добавьте в него жидкости до нужной густоты. А если готовое тесто показалось вам слишком жидким, не расстраивайтесь - оставьте его на столе на 20-30 минут, за это время мука набухнет, и оно станет заметно гуще.

В конце замеса вливаем в тесто пару ложек растительного масла, но не для того, чтобы не смазывать сковороду при выпечке, а для того, чтобы блинчики стали более эластичными, растяжимыми, чтобы при фаршировании не рвались, и сочная начинка осталась внутри.

В результате, получается вот такое, довольно жидкое тесто, и чем оно жиже, тем тоньше будут блинчики. Блины, предназначенные для фарширования, не должны быть толстыми.

Дальше, все как обычно - сковороду нагреваем, смазываем, наливаем тонкий слой теста и, как только поверхность блинчика схватится - переворачиваем их на другую сторону и обжариваем буквально несколько секунд. Блинчики не зажаривайте, они должны оставаться светлыми, особенно с обратной стороны, поскольку мы будем их еще фаршировать и затем обжаривать или запекать.

Такие блины можно обжарить только с одной стороны. 

При выпечке блинчиков, сковороду всегда смазываю маслом, даже если она с антипригарным покрытием - так и рисунок у блинов, и их структура получается совершенно другая.

Кому интересно, чем я смазываю сковороду - это кусочек сала, а если нет сала - беру разрезанную пополам картофелину.

Из этого количества продуктов получается 30-35 очень тонких, светлых блинчиков без дырочек диаметром 18-20 см. За счет большого количества яиц, они довольно прочные, эластичные, и сочный фарш из них уже никуда не денется.

Готовим мясную начинку.

Сковороду разогреваем, вливаем пару ложек растительного масла и добавляем 40 г сливочного или топленого масла..

Обжариваем в нем до золотистого цвета 300-350 г репчатого лука, нарезанного мелкими кубиками - для мясной начинки лука не жалейте, он придает сладость и сочность.

На это количество блинчиков понадобится 1-1,2 кг любого мясного фарша, у меня комбинированный из нескольких видов мяса.

На сильном огне обжариваю фарш вместе с луком. В процессе приготовления добавляю черный перец, соль и вливаю 150 мл молока. Вместо молока можно влить воду или бульон, но именно молоко придает мясному фаршу дополнительный вкус и сочность.

Мясо для блинчиков можно обжарить с луком на сковороде (как в моем случае), или приготовить начинку из отварного мяса - сварите его в подсоленной воде до готовности, вместе с обжаренным луком пропустите через мясорубку, добавьте по вкусу соль и перец, а при желании, отварной рис, гречневую кашу, обжаренные грибы, вареные яйца или зелень.

В процессе приготовления, обязательно попробуйте начинку и подкорректируйте ее, она должна быть выразительной по вкусу.

Фарш ни в коем случае не доводите до того, что он начнет поджариваться, поймайте момент, когда в сковороде практически не останется жидкости, но при этом, он будет довольно сочным.

Даем ему слегка остыть и пропускаем через мясорубку.

В результате, получается вот такой однородный, очень вкусный, нежный и всегда сочный фарш, который никогда не высыпается из блинчиков. Он не требует дополнительной добавки бульона или какого-то соуса для связки.

Вот теперь остается нафаршировать блинчики.

По полной столовой ложке мясной начинки укладываем на поджаренную сторону блинчиков, сворачиваем и пока складываем на тарелку.

В таком виде блины можно отправить в заморозку, переложив каждый слой бумагой для выпечки или полиэтиленовым пакетом.

Так, у вас всегда будет под рукой готовая еда, которую достаточно разогреть или обжарить на сковороде.

Часть блинчиков я отправлю в духовку, а остальные обжарю на сковороде.

Форму для запекания, жаровню или сковороду смазываем маслом, укладываем блины, а затем промазываем их сметаной или маслом.

Отправляем в разогретую духовку и запекаем до румяной корочки.

Пока часть блинчиков запекается, остальные обжарим на сковороде.

Масло хорошенько нагреваем, укладываем блины швом вниз и на среднем огне обжариваем до золотистого цвета, затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

Мягкие, нежные, неимоверно вкусные тонкие блинчики с сочной мясной начинкой готовы!

Они настолько аппетитные и так вкусно пахнут, что и сытому человеку невозможно удержаться!

Поверьте, такие блинчики, даже на праздничном столе съедаются в первую очередь, особенно, если приготовить их маленькими, как пальчики!

Горячие блины подаем к столу со сметаной или соусом, например, грибным, сырным, яичным,томатным, или на основе йогурта.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих близких вкусными домашними блинами! Желаю всем приятного аппетита!

С вами была Дина и канал "Коллекция Рецептов"!

Список ингредиентов:

Тесто для блинчиков:

• 6-7 яиц
• 1 ч.л. соли с верхом (8-10 г)
• 1 ст.л. сахара вровень (20 г)
• 300 г муки в/с
• 800 г молока / воды
• 2 ст.л. растительного масла

Мясная начинка:

• 1-2 ст.л. растительного масла
• 40 г сливочного масла
• 2-3 луковицы (300-350 г)
• 1-1,2 кг мясного фарша
• Соль, перец по вкусу
• 150 г молока

ВЫХОД: 30-35 шт. Ø 18-20 см  

источник