Наш любимый утренний напиток был обнаружен самым причудливым образом. Как это стало настолько важным? Вот несколько любопытных фактов из истории кофе.

Каждый день вы просыпаетесь и начинаете свой утренний ритуал: новости, завтрак и чашка привычного драгоценного напитка – кофе. В его горьковатом вкусе и мощном аромате есть что-то особенное, и вы не единственный, кто оценит этот бодрящий напиток. Во всем мире ежедневно выпивается около 2,25 миллиарда чашек кофе! Кофе является неотъемлемой частью жизни. Но когда и где именно начался этот феномен кофеина? И как кофе покорил земной шар? Вот краткая история кофе: от его скромного зарождения в Эфиопии до религиозных вызовов ислама и христианства и одержимости Европы Востоком.

1. История кофе начинается с козла

Легенда гласит, что история кофе началась с козла.

Как и во многих других историях, история кофе начинается очень давно, в самом сердце Африки. Популярная эфиопская легенда рассказывает нам о замечательном открытии, которое в конечном итоге изменило мир. Примерно в 9 веке пастух козьего стада по имени Калди лихорадочно искал своих подопечных в Эфиопском нагорье. Он нашел их резвящимися в кустах, дико прыгающими и блеющими. Ему не потребовалось много времени, чтобы понять - козы ели какие то неизвестные маленькие красные ягоды. Он взял, как говорят в легенде, горсть ягод и отправился в ближайший монастырь (да, монастырь, церкви и монахи в Эфиопии находятся с 4 века почти, в Африке и сейчас много проповедников находится), чтобы попросить совета. Монахи, однако, не разделяли волнения Калди. Вместо этого они объявили красные ягоды творением дьявола и бросили их в огонь. На этом история могла бы закончиться, однако когда выброшенные семена поджарились на огне, сильный аромат привлек внимание всех. Монахи собрали жареные семена из пепла, измельчили их и бросили в горячую воду, попробовали напиток, а остальное уже стало историей.

Каково? История Калди, его резвящихся коз и скептически настроенных монахов, вероятно, является просто легендой. Тем не менее, известно, что Эфиопия занимает особое место в истории человеческой цивилизации. Эфиопия является домом для одних из первых следов существования человека, на ее территории существовала не одна древняя африканская культура, а так же она имеет одну из самых старейших христианских церквей в мире. Вероятно, Эфиопия также является одним из первых мест, где начали употреблять кофе. Подобно любимым козам Калди, эфиопы открыли для себя кофе - поедая ягоды. Однако вскоре кофе стал основным продуктом эфиопской культуры и повседневной жизни, которым он остается и по сей день.

2. Древний порт и транспортный узел Йемена назывался Мокко.

Гравюра, изображающая порт Мокко (Йемен), вторая половина 17 века.

Следующий шаг в истории кофе переносит нас на восток через Красное море в Йемен, где кофе, известный как кахва, впервые попробовали в жидком виде. Хотя арабские племена, вероятно, и раньше делали вино из кофейных ягод, самые ранние исторические свидетельства о кофе как о напитке относятся к 15 веку. Последователи суфизма использовали бодрящий напиток, чтобы не заснуть во время своих ночных религиозных ритуалов. Йемен также является первым местом, где кофе обжаривали и подавали так же, как мы это делаем сегодня.

3. Аравийское вино: в отличие от алкоголя, кофе не упоминался в Коране.

Мадам Помпадур в роли султанши, картина Шарля Андре ван Лоо, 1747 год, музей Пера.

Мокка, древний портовый город Йемена на побережье Красного моря, стал центром, из которого кофе отправлялся по всему исламскому миру. Популярности кофе среди мусульман способствовало отсутствие его упоминаний в Коране. Другой стимулятор, алкоголь, был им категорически запрещен. Поэтому неудивительно, что изначально кофе называли «Вином Аравии».

4. Первая кофейня открылась в 1555 году.

«Кофейня», Карл Вернер, 1870 г., акварель, через. Сотбис

К середине 16 века кофе быстро распространился по всему Аравийскому полуострову, Северо-Восточной Африке и Египту. Частично распространению кофе способствовало османское завоевание Аравии, в результате которого кофе распространился во все уголки огромной Империи, включая ее столицу - Стамбул. В 1555 году первая кофейня открыла свои двери в Стамбуле, одном из крупнейших и важнейших городов мира того времени.

Однако не всем понравился вкус этого ароматного напитка. Кофейни были местами, где посетители встречались для дискуссий, слушали стихи и играли в такие игры, как шахматы или нарды. Это вызывало тревогу среди некоторых мусульманских священнослужителей, которые опасались, что кофейни поставят под угрозу одну из функций мечети как место встреч. Более того, священнослужители считали, что кофе соблазняет умы верующих, опьяняет их и мешает ясно мыслить. Кроме того, власти опасались, что кофейни могут стать местом подстрекательства к общественным беспорядкам или бунту. Тем не менее, многочисленные попытки запретить кофе и кофейную культуру, включая смертную казнь султана Мурада IV за употребление кофе (!), в конечном итоге потерпели неудачу, и кофе стал одним из основных продуктов импорта исламской культуры Османской империи.

5. Папа Климент VIII хотел крестить кофе

Справа: Портрет Папы Климента III работы Антонио Скальвати, 1596–1605 гг.

Как и другие экзотические товары с Востока, кофе прибыл в христианскую Европу на венецианских торговых галерах. В 1615 году на улицах Венеции можно было встретить уличных торговцев, продающих кофе. Кофе снова подвергся нападкам, на этот раз со стороны как религиозных, так и светских властей Европы. Католическая церковь считала кофе «мусульманским напитком» и потенциальным конкурентом вина, используемого в Евхаристии. Жаркие дебаты разрешились только благодаря личному вмешательству Папы Климента VIII. Попробовав напиток, он, как сообщается, заявил: «Да ведь этот сатанинский напиток настолько вкусен, что было бы жаль предоставить его исключительно неверным». Папе настолько понравилась чашка, что он захотел крестить этот кофе.

Крещения так и не произошло, но благословение и одобрение Папы увеличило популярность кофе в европейском обществе. К концу 17 века кофейни были по всей Италии. Еще один большой импульс популярности произошел после того, как Османская империя не смогла взять Вену в 1683 году. Среди военных трофеев, найденных в турецком лагере, было огромное количество кофейных зерен, которые победители использовали в недавно открытых кофейнях в Вене и остальной Европе. Кофе покорил континент, став жизненно важной частью европейской одержимости восточной модой и тенденциями.

6. От таверн к кофейням: глобальная история кофе

Северный Ньюланд в Столовой бухте, 1762 год, через Фонд VOC.

В отличие от таверн, кофейни представляли собой хорошо освещенные, цивильные места со своими библиотеками и музыкой. Короче говоря, это были места, где тусовались европейские "интеллектуалы". Некоторые из самых ярких идей в мире возникли в результате дебатов за чашечкой кофе в таких заведениях, впрочем не удивительно.

Не всем нравилась быстро растущая кофейная культура. В 1675 году английский король Карл II попытался запретить кофейни, назвав их местами где рождается мятеж. Хотя запрет так и не вступил в силу, другой экзотический товар – чай – постепенно заменил кофе в качестве любимого напитка на Британских островах.

7. Голландцы основали плантации на острове Ява.

Кофейная плантация на острове Ява.

В то время как в Англии кофе потерпел неудачу, остальная часть Европы настолько полюбила этот горький напиток, что решила раз и навсегда разрушить монополию Османской империи на данный товар. На палубах кораблей могущественных стран метрополий кофе был готов покорить остальной мир. Первыми из тех, кто привез кофе на другой конец земного шара, были голландцы, чья Ост-Индская компания основала крупные кофейные плантации в на своих колониях в Индонезии, а остров Ява стал одним из главных торговых центров. Уже в 1711 году первые экспортные поставки индонезийского кофе достигли Европы из колоний.

За Атлантикой французы открыли собственный кофейный бизнес в Карибском бассейне и Мексике. Находясь в Южной Америке, испанские и португальские колонизаторы заложили основу для будущих кофейных сверхдержав — Колумбии, Перу и Бразилии. К 1800-м годам европейцы контролировали большую часть мировой торговли кофе благодаря эксплуатации огромных колониальных территорий.

8. Революция в чашке благодаря Бостонскому чаепитие

Бостонское чаепитие помогло популяризировать кофе в США.

Быстро растущая популярность кофе имела и обратную, ужасающую, сторону медали. Чтобы удовлетворить растущий в геометрической прогрессии спрос, европейские колониальные державы импортировали захваченных в рабство население Африки для работы на плантациях в страны Карибского бассейна, Азии и Америки.

Тем не менее, история кофе имела и противоположную сторону, как ни парадоксально, сыграв важную роль в зарождении современной демократии. Знаменитое Бостонское чаепитие 1773 года, спровоцировавшее американскую революцию, привело к переходу от чая к кофе. Употребление кофе стало своего рода патриотическим долгом зарождающейся САСШ. Фактически, спрос на кофе увеличился настолько, что дилерам пришлось накопить дефицитные запасы и непомерно поднять цены. После войны 1812 года кофе укрепил свои позиции любимого напитка американского континента.

9. Солдаты полагались на кофеин, чтобы повысить свою энергию.

Американские военнослужащие наслаждаются кофе в хижине Армии Спасения в Нью-Йорке, 1918 год.

Помните Карла II и его не реализовавшуюся попытку запретить кофе в Англии? Опасения монарха, похоже, были оправданы, поскольку революции, охватившие Европу в 1848 году, начинались иногда на собраниях, проходивших в кофейнях, от Будапешта до Берлина, от Парижа до Палермо. Эти революции и другие конфликты, такие как Гражданская война в США, также способствовали увеличению потребления кофе, поскольку солдаты полагались на кофеин, чтобы поддерживать свою энергию и бодрость (хотя несколько сомнительно).

10. Кофе отправляется в космос на «Аполлоне-11» (1969).

Астронавт Саманта Кристофоретти пьет эспрессо на МКС, 2015 год. НАСА, важный момент в истории кофе, Coffeeordie.com

К концу 1800-х годов кофе стал всемирным товаром, доступным не только королевской семье и элите, но и простому народу. Кофейня была визитной карточкой каждого города, местом для дискуссий, созерцаний или просто для неторопливой выпивки. Кофе также способствовал развитию промышленной революции. Рабочие новых заводов трудились день и ночь благодаря кофе, точнее, содержащемуся в нем кофеину. Кофе теперь был готов перейти из кофеен в дома людей. По иронии судьбы, приходу кофе в дома способствовали два бедствия, обрушившиеся на мир в 20 веке. Во время Первой Мировой войны растворимый кофе давали войскам, а во время Второй Мировой войны американские солдаты уже подсевшие на него, дали особое название кофе - «чашка Джо».

Поскольку кофе повсеместно присутствует во всех уголках Земли и входит во все аспекты жизни людей, оставалось еще одно последнее место, куда можно было пойти. Последний рубеж. Хотя ароматный напиток не считается обязательной добавкой для космонавтов, он стал участником «одного маленького шага для человека и гигантского скачка для человечества». В России, тогда СССР, 12 апреля 1961 года уже состоялся первый в истории пилотируемый космический полет. А 1969 году экипаж Аполлона-11 перед высадкой на Луну распивал кофе (чего ради? и кто его туда протащил?). В настоящее время астронавты, находящиеся на орбите Земли на Международной космической станции, имеют современные вакуумные пакеты и чашки для невесомости, чтобы наслаждаться любимым горячим напитком. А с 2015 года космический кофе теперь готовят в уникальном устройстве — кофемашине ISSpresso, расположенной на Международной космической станции.

История кофе и его будущее

Терраса ночного кафе (Place du Forum), картина Винсента Ван Гога, 1888 год, музей Креллер-Мюллер; с фотографией кофейни Starbucks

Кофе прошел долгий путь от своего скромного происхождения в высокогорьях Эфиопии до высокотехнологичного космического напитка. Но путешествие еще не окончено. В конце концов, кофе по-прежнему играет важную роль в мировой экономике. Таким образом, кофейная индустрия оказывает огромное влияние как на людей, так и на планету Земля. На протяжении веков производство кофе осуществлялось рабами. Это также было одним из факторов неравенства: крупные международные корпорации получали прибыль эксплуатируя рабов, а затем низкооплачиваемых местных рабочих. Во время Холодной войны кофе сыграл роль в разжигании войн в Латинской Америке, которые еще больше расшатал и без того нестабильные страны и их экономику. Наконец, большие кофейные плантации наносят вред окружающей среде, ставя под угрозу местную флору и фауну. Цена вашей ежедневной чашки, кажется, непомерно высока.

Богатый выбор specialty кофе, доступный сегодня

К счастью, в этот самый момент происходят перемены. Некоторые обжарщики начали готовить кофе вручную, закупая зерна на небольших плантациях, принадлежащих местным фермерам, и, самое главное, поддерживая фермы, которые не подвергают опасности окружающую среду. Это сопровождается информированием клиентов о происхождении зерен в их кофейных чашках. И превратилось в то, что сейчас известно как Specialty coffee - товарная категория кофе повышенного качества. Всего за несколько десятилетий он превратился в всемирное явление, перенеся кофе в экологически и социально осознанное будущее.  

источник