-Интересы

любопытный

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 10.02.2009
Записей: 21203
Комментариев: 381189
Написано: 446392


Почему некоторые продукты дополняют вкус вина, а некоторые ухудшают.

Воскресенье, 16 Мая 2021 г. 13:52 + в цитатник

3085196_sirnik (700x450, 442Kb)

Французские химики выяснили, почему некоторые продукты дополняют вкус вина, а некоторые ухудшают. Результаты исследования опубликованы в журнале Agricultural and Food Chemistry.

Специалисты изучили, как липиды (жирные молекулы, содержащиеся в сыре, мясе, растительных маслах и других продуктах) взаимодействуют с танинами винограда, маскируя нежелательные ароматы винных соединений. Танины относятся к группе растительных дубильных веществ и обладают характерным вяжущим вкусом. Именно они отвечают за горечь и терпкость красных вин. Дегустаторы вина заметили, что некоторые продукты заглушают танины, тогда как другие подчеркивают.

Предыдущие исследования показали, что дубильные вещества взаимодействуют с липидами на молекулярном уровне. В новом исследовании специалисты решили изучить, как дубильные вещества влияют на размер и стабильность липидных капель в растворах. Они подготовили раствор на основе оливкового масла, воды и эмульгатора на основе фосфолипида. В этот раствор ученые добавили содержащийся в винограде танин катехин. Оказалось, что танины, попадая в слой эмульгатора, окружающего капли масла, становятся причиной образования более крупных капель.

В тестах с участием добровольцев удалось выяснить, что употребление ложки рапсового, виноградного или оливкового масла перед дегустацией раствора танинов уменьшило ощущение терпкости и горечи. Лучше других показало себя оливковое масло, после которого дегустаторы воспринимали вкус напитка с танинами как фруктовый, а не вяжущий. источник

Рубрики:  MISTER_MIGELL
1 (682x528, 364Kb)
Метки:  

Процитировано 1 раз
Понравилось: 22 пользователям

Алла_Студентова   обратиться по имени Воскресенье, 16 Мая 2021 г. 14:03 (ссылка)
Чудесного дня!Теплых тебе выходных.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Воскресенье, 16 Мая 2021 г. 14:05ссылка
Спасибо,Алла!Взаимно!
Валентина-л-1   обратиться по имени Воскресенье, 16 Мая 2021 г. 14:11 (ссылка)
Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
altinira   обратиться по имени Воскресенье, 16 Мая 2021 г. 14:12 (ссылка)
С благодарностью! Хорошего выходного дня!
Ответить С цитатой В цитатник
vit4109   обратиться по имени Воскресенье, 16 Мая 2021 г. 14:45 (ссылка)
Доброго дня!
Ответить С цитатой В цитатник
babeta-liza   обратиться по имени Воскресенье, 16 Мая 2021 г. 19:58 (ссылка)
Благодарю Володя! Чудесного отдыха!
Ответить С цитатой В цитатник
belorusochka-ja   обратиться по имени Воскресенье, 16 Мая 2021 г. 22:33 (ссылка)
спасибо,Володя!Захотелось вкусного красного вина!
Ответить С цитатой В цитатник
OKSOMORON   обратиться по имени Понедельник, 17 Мая 2021 г. 17:40 (ссылка)
Благодарю.
Ответить С цитатой В цитатник
Ipola   обратиться по имени Понедельник, 17 Мая 2021 г. 18:51 (ссылка)
Спасибо, учту!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку