Ингредиенты

280 г сливок жирностью 33%

50 г меда

230 г горького шоколада

50 г сливочного масла

50 мл ликера Baileys

Для теста:

150 г муки

60 г сахарной пудры

20 г миндальной муки

20 г какао-порошка

1 г соли

75 г сливочного масла

1 маленькое яйцо

1. Приготовьте шоколадное тесто. В чаше кухонного комбайна смешайте муку, сахарную пудру, миндальную муку, какао-порошок и соль. Добавьте нарезанное кусочками масло комнатной температуры и перемешайте, пока не получится песочная крошка. Добавьте яйцо и дождитесь, пока тесто соберется в шар.

2. На присыпанной мукой рабочей поверхности быстро промесите тесто, соберите в шар и положите между двумя листами пергамента. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2,5-3 мм. Уберите в морозильник на 30 мин.

3. Вырежьте из теста круги диаметром 11 см. Поместите кружки из теста в холодильник на 1 ч.

4. Смажьте кольца для тартов диаметром 8 см сливочным маслом. Положите тесто в формочки. Поставьте на противень, застеленный пергаментом, и уберите в морозильник на 2 ч.

5. Разогрейте духовку до 160 °C, выпекайте основы для тартов 15-17 мин. Аккуратно извлеките основы из формочек. Дайте полностью остыть.

6. Приготовьте ганаш. Нарежьте шоколад небольшими кусочками и положите в миску. Смешайте в сотейнике сливки и мед, доведите до кипения. Залейте сливками шоколад, оставьте на 5 мин., затем перемешайте до однородности.

7. Когда ганаш станет гладким, добавьте масло, нарезанное небольшими кубиками. Снова перемешайте лопаткой, чтобы масло полностью растопилось. В конце влейте ликер Baileys и перемешайте.

8. Наполните ганашем тарты и оставьте при комнатной температуре на 12 ч или уберите в холодильник на 2 ч.

9.  Украсьте тарты засахаренными орехами, пралине, Fler de sel и шоколадным декором.источник