Гугенотам в католической Европе жилось непросто. Римский папа считал своим долгом обратить в католическую веру всех и каждого. И по этой причине несчастным гугенотам покой только снился.

То дело «О листовках» с ними приключится, то Варфоломеевскую ночь им устроят. Потом Король "Солнце" Людовик XIV велит всем без исключения поменять вероисповедание, иначе голова с плеч.

Вот и пришлось бедняжкам бежать в Англию к своим собратьям протестантам. И хотя в Англию бежали большей частью французские кальвинисты, к ним присоединились и их бельгийские собратья.

Бельгийцы привезли в Англию не только весь свой скарб, но и различные уменья, в том числе и кулинарные. Они повсеместно начали торговать тем, что у них получалось лучше всего, жареной картошкой. 

Приблизительно в те же времена из Португалии, силами папской инквизиции, изгоняют евреев сефардов. Некоторые из изгнанников тоже перебираются на туманный Альбион, где им живется не так, чтобы уж очень, но хотя бы не истребляют. Спустя почти две сотни лет в сефардской семье на свет появляется мальчик, которого назовут Джозефом Малином.

Когда Джозеф подрос, он как все подростки очень желал подзаработать. И господь услышал его молитвы. В один прекрасный денек малыш Джозеф прикупил жареной картошки в лавочке у бельгийцев. Жареную рыбу он прихватил с собой из дома. Откусив кусочек рыбы и закусив ее ломтиком картошки, Джозеф понял, что нашел решение для воплощения своих финансовых амбиций.

Уже на следующий день предприимчивый парнишка начал торговать рыбой с картошкой, как самый заправский коробейник. И буквально через год открыл первое в Лондоне заведение по продаже «Фиш энд Чипс» на вынос. 

Спустя почти полвека лавочки по продаже рыбы с картошкой открылись в каждом английском захолустье. К тому времени их насчитывалось не менее тридцати пяти тысяч.

В наши дни в любой точке мира можно найти кафе или ресторан, где вам подадут этот, ставший в полной мере английским, специалитет. Блюдо, хотя и калорийное, но неимоверно вкусное. Особенно если к нему присовокупить пару-тройку пикантных соусов.

Предлагаю вам приготовить это замечательное блюдо и почувствовать себя коренным островным жителем.

Для приготовления вам понадобится:

Рыба филе - 600 г, картофель - 400 г, горошек замороженный - 300 г, масло растительное для жарки - 300 мл, мука пшеничная - 100 г, пиво темное - 100 мл, лимон крупный - 1 шт., яйцо куриное С0 - 1 шт., крахмал - 50 г, сок лимона - 30 мл, масло сливочное - 30 г, перец черный молотый - 10 г, укроп сушеный молотый - 10 г, кориандр молотый - 10 г, чеснок сушеный молотый -10 г, паприка молотая - 10 г, соль поваренная по вкусу.

Для получения вкусной и хрустящей картошки нужно будет готовить ее по всем правилам бельгийских поваров.

Очень тщательно вымойте картофель и нарежьте его на сегменты. Переложите картофель в холодную воду на 15 минут, а затем откиньте на сито и хорошенько обсушите на бумажных полотенцах.

Рыбу нарежьте порционными кусками, величиной чуть меньше спичечного коробка. Сложите рыбу в миску, полейте лимонным соком и посолите по вкусу. Оставьте рыбу в таком виде минут на 10.

Вскипятите подсоленную воду в кастрюле, около полутора литров. Выложите в кипяток ломтики картофеля и варите около 3-х минут, затем откиньте картофель на сито и обсушите его на бумажном полотенце.

Разогрейте в сотейнике растительное масло. Для картофеля подготовьте блюдо и выложите на него бумажные полотенца, для впитывания лишнего масла.

Опустите ломтики картофеля в разогретое масло и обжаривайте их в масле около 3-х минут, картофель должен приобрести светло желтый оттенок. Выложите ломтики картофеля на подготовленное блюдо и дайте стечь лишнему маслу.

В отдельной емкости смешайте крахмал, пару щепоток соли, все специи (кроме укропа), муку и яйцо до полной однородности. Влейте в полученную смесь пиво и замесите кляр.

Обсушите рыбу бумажным полотенцем. Каждый кусок рыбы окуните в кляр и выложите обжариваться в разогретое масло. Оптимальная температура масла 160 ºС. Жарьте рыбу до красивой золотистой корочки. Готовую рыбу выложите на блюдо, застеленное бумажными полотенцами.

Теперь выложите в разогретое масло для повторной обжарки картофель. Обжаривайте картофель до яркой золотистой корочки. Выложите готовый картофель на блюдо застеленное бумажными полотенцами и посыпьте его солью и сушеным укропом.

На сковороде растопите сливочное масло. Выложите в сковороду зеленый горошек и обжаривайте его до готовности на среднем огне. Как только вы сможете легко раздавить горошек вилкой, переложите горошек в миску, помните его картофелемялкой и посолите по вкусу.

Нарежьте лимон на ломтики.

Подавайте рыбу и картофель с гороховым пюре, домашним майонезом и ломтиками лимона.

Приятного аппетита! 

 источник